Museum des Balsamico Tradizionale in Spilamberto
Der Balsamico-Essig Aceto Balsamico Tradizionale hat sich in der Welt als Botschafter unseres Landes und unserer Kultur etabliert.
Das Museum stellt – dank seines publikumswirksamen Eindrucks – das Tor zur Welt des Balsamico-Essigs dar: Beim Besichtigen der Räume erhält der Besucher die Möglichkeit, die technischen Eigenschaften und mit der Essigherstellung verbundenen Gegenstände kennenzulernen sowie in die faszinierenden Aromen und Geschmacksnuancen dieses unnachahmlichen Produkts einzutauchen.
Dies ist allem voran das Ergebnis der Leidenschaft, Anstrengung und Intelligenz von Männern und Frauen, die Genossenschaft „Consorteria des Aceto Balsamico Tradizionale“ mit Sitz in Spilamberto gegründet und ins Leben gerufen haben, die zusammen mit den Verwaltern, die im letzten halben Jahrhundert in Spilamberto tätig waren, nach und nach den aktuellen Erfolg aufgebaut haben.
Das Engagement dieser Menschen hat mithilfe der Unterstützung der qualitativen sowie quantitativen Entwicklung von Liebhabern dieses Produkts prestigereiche Ziele erreicht, was nicht zuletzt die Gründung des Museums des Balsamico Tradizionale am 24. November 2002 beweist.
Im Museum können Sie sich ein Einführungsvideo über die Geschichte des Balsamico-Essigs und seine organoleptischen Eigenschaften ansehen, das die wichtigsten Phasen der Herstellung veranschaulicht.
Beim Durchlaufen der verschiedenen Räume tauchen Sie in die Aromen des Essigs ein.
Wie in dem eindrucksvollen Raum, in dem das Innere eines Fasses nachbildet wird – der Ort par excellence der Geschichte, Produktion und fast sogar des Geheimnisses des Balsamico-Essigs: Hier werden in fünf verschiedenen Abschnitten die Instrumente und entscheidendsten Momente eines Herstellungsprozesses dargestellt, dank derer wir seit Jahrhunderten diesen „schwarzen Nektar“ wertschätzen können.
Von den Weinbergen bis zur Ernte, vom Pressen bis zum Kochen des Mostes folgen alte Geschichten und Techniken sowie der Bau der Fässer und der Acetaia aufeinander, wo Geruchs- und Geschmacksempfindungen zusammentreffen, die noch heute den Wert einer Tradition und den Charme eines Mythos auf den Besucher übertragen.
Werkzeuge zur Rebenbearbeitung, Traubenpressen und Kupferkessel werden ausgestellt. Außerdem wird eine Fassbinderei nachgebildet, in der traditionelle Hölzer (wie Eiche, Kastanie, Maulbeere und Wacholder), das natürliche Ablagern des Holzes (Quelle von Aromen und Duftstoffen für den Essig) und die ausschließlich handwerkliche Verarbeitung eine große Rolle spielen.
Schließlich werden die historischen fünf Fässer ausgestellt, die vermutlich der Familie Fabriani (19. Jahrhundert) gehörten und bei deren Anblick man wahrnimmt, wie durch den Besitz einer Fassbatterie ein starkes Zugehörigkeitsgefühl erzeugt wird, das sogar die Identität von mehreren Generationen prägen kann.
Diese Fässer wurden durch eine moderne Batterie aus 10 Fässern ergänzt, um die Vergangenheit durch die Realität der Gegenwart in die Zukunft zu projizierten.
In den anderen Räumen findet man didaktische Objekte und historische sowie wissenschaftliche Publikationen, die einen großen Teil des Entwicklungswegs des Balsamico-Essigs im Verlauf der Zeit nachstellen.
Ein besonderes diesbezügliches Zeugnis dessen sind eine Flasche „Aceto Balsamico brusco“ aus dem Jahr 1785 sowie weitere nicht minder wertvolle Funde.
Genossenschaftliche Acetaia
Wenn man die Treppe der Villa Fabriani zum Dachboden hinaufsteigt, wo sich die genossenschaftliche Acetaia der der Consorteria angehörigen Essigwinzer befindet, nimmt man sofort das unverwechselbare Balsamico-Aroma wahr.
In der genossenschaftlichen Acetaia der Essig-Genossenschaft Consorteria – die einerseits Bestandteil des Museums ist, andererseits den Rundgang vervollständigt – befinden sich all die für die Herstellung des Balsamico-Essigs erforderlichen „Fässer-Batterien“.
Sie befindet sich auf dem Dachboden, einem Ort, der im Laufe des Tages und der Jahreszeiten starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist: Auf diese Weise begünstigt die Hitze den Fermentationsprozess und die Kälte das Dekantieren des Produkts.
Die Acetaia wird von den erfahrensten Fachkräften der Genossenschaft Consorteria unter strikter Einhaltung der Regeln und jahrhundertealten Tradition geführt.
Hier finden 129 Fässer, unterteilt in 22 Fassbatterien und 7 „Mutterfässer“ Platz. Ein „Schatz“, der im Laufe der Jahre dank zwischen der Gemeinde Spilamberto, den Küfern und Mitgliedern der Consorteria geschlossenen Vereinbarungen aufgebaut werden konnte.
In der genossenschaftlichen Acetaia befindet sich ein Analyselabor, durch das die Mitglieder bei der Überwachung und Überprüfung der Entwicklung der Batterien in Bezug auf den in Brix ausgedrückten Zuckergehalt und den Gesamtsäuregehalt unterstützt werden.
Über uns – Die Consorteria
Die Geschichte der Consorteria des Aceto Balsamico Tradizionale, einer gemeinnützigen und seit 1967 in Spilamberto tätigen Kulturvereinigung, ist eng an die Valorisierung und den Schutz des Balsamico-Essigs gebunden und tief in der Gegend von Spilamberto sowie darüber hinaus verwurzelt.
Besucher finden hier Diplome, Abzeichen, Medaillen und andere bedeutende Zeugnisse.
Museumsbuchladen
Die Consorteria bzw. die Genossenschaft der Essigwinzer kümmert sich um die Reifung und Alterung des in den „Fässern“ entstehenden Balsamico-Essigs.
Im Museumsbuchladen können Sie Packungen mit Aceto Balsamico Tradizionale kaufen, der mindestens 12 Jahre gereift und verfeinert sowie 25 Jahre gealtert ist.
Besucher finden hier Diplome, Abzeichen, Medaillen und andere bedeutende Zeugnisse.
Es ist aber auch möglich, diese Produkte online zu kaufen.