Die Entdeckung des Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena ist ein alle Sinne einbeziehendes Erlebnis: die charakteristische „dunkelbraune, volle und glänzende" Farbe, die durch das natürliche Licht einer Kerze verstärkt wird, der intensive Geruch, der die Aromen von Trauben und leichte Nuancen von Edelhölzern (von je her immer Eiche, Kastanie, Maulbeere, Wacholder) verbirgt und schließlich der süß-saure Geschmack, der sich im Verlauf seiner Reise durch die verschiedenen Fässer der jeweiligen Batterie bildet.
Aceto Balsamico aus Modena DOP ist das Ergebnis einer Tradition und eines Know-hows, die im Laufe der Jahrhunderte in enger Verbindung mit dem Gebiet die Konzeption und Verfeinerung seines Rezepts ermöglicht haben.
Die Veredelung und die Alterung in edlen Holzfässern prägen die besonderen Aromanoten des Produkts.
Der echte Aceto Balsamico Tradizionale wird im Gebiet der alten Este-Domänen hergestellt.
Es wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen; durch langsame Essigsäurebildung basierend auf einer natürlichen Gärung und fortschreitenden Konzentration gereift, die eine sehr lange Alterung in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern, ohne Zusatz von Aromastoffen voraussetzt.
Geschichte – Zeitleiste
Die Geschichte des Aceto Balsamico Tradizionale ist untrennbar mit dem Gebiet um Modena verbunden, aber seine Ursprünge reichen bis weit in die Vergangenheit, mehrere Jahrhunderte, auf Bräuche und Definitionen zurück.
4000 v. Chr.
Die Fermentation von Fruchtmost (Datteln, Feigen, Aprikosen) zu Konservierungszwecken war bereits um das Jahr 4000 v. Chr. eine in den babylonischen Gemeinden übliche Gepflogenheit.
2900 v. Chr.
Auch im alten Ägypten gibt es ab 2900 v. Chr. Hinweise auf ein ähnliches Vorgehen.
Über ein Jahrtausend später entwickelte sich in dieser Zivilisation die Gewohnheit des Kochens von Most.
1. Jh. v. Chr. Bis 15. Jh.
In der Römerzeit – zwischen dem ersten Jahrhundert vor Christus und dem 15. Jh. – war der Essigkonsum sehr hoch, da dieses Lebensmittel sowohl als Gewürz und Konservierungsmittel für Lebensmittel als auch als medizinischer "Trank" verwendet wurde.
Bei archäologischen Ausgrabungen wurden mehrere Essignäpfchen gefunden, die die weit verbreitete Verwendung dieses Produkts belegen.
1598-1747
Die Este stießen, nachdem sie 1598 ihr Herzogtum nach Modena verlegt hatten, auf eine traditionelle und ausschließlich auf dem Kochen des Mosts basierende Produktion in diesem Gebiet. Hieraus entstand schließlich der Herzogliche Essig: Im Inventar des „Keller“-Vermögens von 1747 taucht erstmals die Definition des Balsamico-Essigs auf.
1796
1796 eroberte Napoleon Bonaparte Modena. Er vertrieb die Familie Este und beschlagnahmte ihr Vermögen.
Darunter auch die herzogliche Acetaia, die versteigert wurde.
Die Adligen und Bürgerlichen von Modena kauften die verschiedenen Batterien und bewahrten so die Einzigartigkeit der modenesischen Tradition auf ihren Dachböden auf.
1815-1817
Mit dem Niedergang Napoleons 1815 ließ sich die Familie Este-Habsburg wieder am Hof des Herzogtums Modena nieder.
1817 traf Prinz Metternich im Palast der Herzöge von Modena ein und bat darum, den berühmten Aceto Balsamico kosten zu dürfen.
Bei dieser Gelegenheit wurde der erste Palio abgehalten, um den besten Essig zu bestimmen und diesen dann dem Prinzen anzubieten.
1860-1862
Zwischen 1860 und 1862 begannen Francesco Aggazzotti und Pio Fabriani einen Briefwechsel über die Produktionstechniken des Aceto Balsamico Tradizionale.
Erstmals in der Geschichte wurde damit schwarz auf weiß über die einzuhaltenden Methoden, Verfahren und Regeln berichtet:
„Schließlich gibt es nicht wenige Rezepte und Methoden, um einen so langen Prozess zum Erzielen von Konzentration, Farbe und Dichte sowie eines künstlichen Aromas mithilfe von Gewürzen zu verkürzen, aber weniger Aufwand und Ärger geht immer zu Lasten der Qualität". Auch heute respektieren wir bei der Herstellung unseres Balsamico noch sorgsam die damaligen Angaben, ohne irgendwelche Abkürzungen zu nehmen.
1967
1967 wurde die Consorteria des Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena gegründet.
Sein Ziel ist es, die Authentizität der modenesischen Tradition zu bewahren und weiterzugeben.
2000
Die Einzigartigkeit und Sorgfalt dieser Tradition wurde über die Jahrhunderte bewahrt und schließlich von der Europäischen Union anerkannt.
Tatsächlich wurde der Aceto Balsamico Tradizionale im Jahr 2000 als DOP-Produkt – geschützte Ursprungsbezeichnung – zertifiziert.
2002
Am 24. November 2002 wurde das Museum des Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena gegründet.
Figuren
Hier finden Sie einige Kuriositäten über Persönlichkeiten, die im Laufe der Geschichte einen Bezug zum Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena hatten.
Hier finden Sie einige Kuriositäten über Persönlichkeiten, die im Laufe der Geschichte einen Bezug zum Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena hatten. Vor einigen Jahren hatten einige Mitglieder der Consorteria das Privileg, Papst Franziskus I. zu treffen. Bei dieser Gelegenheit wurde dem Papst eine Flasche traditioneller Balsamico-Essig aus Modena überreicht. Der Heilige Vater schätzte die Methode und die an das Produkt gebundene Tradition.PAPST FRANZISKUS
Enzo Ferrari war bis zu seinem Tod Mitglied der Consorteria des Aceto Balsamico mit Sitz in Spilamberto. Die Leidenschaft für Modena und alles, was diese Stadt ausmacht, war und ist eines der charakteristischen Merkmale dieser Persönlichkeit. Zeit seines Lebens vermittelte er weltweit Aceto Balsamico Tradizionale als Sinnbild für die Exzellenz des Territoriums.ENZO FERRARI
Massimo Bottura, der Spitzenkoch der Weltgastronomie, hat in seiner Küche immer die Tradition an erste Stelle gesetzt. Unter den von ihm am häufigsten verwendeten Zutaten sticht der Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena hervor. Ihm ist es gelungen, diesen weltweit zu exportieren und weltweite Wertschätzung für dieses Produkt zu erzeugen. Die starke Bindung zwischen Massimo und dem Territorium ist auch im Dachgeschoss der Consorteria in Spilamberto deutlich greifbar, wo dieser sich mit Präzision und Leidenschaft um seine Fassbatterie kümmert.MASSIMO BOTTURA
Eins der Symbole für die Besonderheit von Modena ist Luciano Pavarotti. Der für seine Gesangskünste unvergessliche und unvergessene Künstler fühlte sich seiner Stadt und dem Aceto Balsamico Tradizionale sehr verbunden. Tatsächlich wird daran erinnert, wie er die Kultur und Tradition des Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena mit der Geschichte der Musik und des Gesangs verband.LUCIANO PAVAROTTI
Diese Persönlichkeit war nicht nur ein berühmter Sammler von Sammelkarten, sondern auch für seine außergewöhnliche Leidenschaft für den Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena bekannt. Er pflegte zu dem großartigen Maestro Maurizio Fini zu sagen: Ich sammle alles, nur deinen Balsamico-Essig kann ich nicht sammeln, ruckzuck ist er immer verschwunden!GIUSEPPE PANINI
Der Ruhm des Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena erreicht die höchsten Ämter des italienischen Staates. Tatsächlich wurde er dem Botschafter Sergio Berlinguer und dem Ratsmitglied Marsala überreicht, die beide eine große Wertschätzung für das Produkt hegen und das Geschenk anlässlich des heiligen Weihnachtsfestes dem ehrenwerten Staatsoberhaupt Francesco Cossiga präsentierten.FRANCESCO COSSIGA
Carlo Petrini, Gründer von Slow Food, hat immer argumentiert, dass die Arbeit und Leidenschaft von Landwirten gegenüber multinationalen Unternehmen einen gewissen Mehrwert hat. Diese Aussage bestätigt sich auch bezüglich des Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena. Tatsächlich sind die Schönheit und Qualität dieses Produkts Bestandteil der landwirtschaftlichen Kultur und nicht nur eine Realität der kleinen Manufakturen aus der Region. Die Batterie von Slow Food Italien ist jetzt auf dem Dachboden der Consorteria untergebracht.CARLO PETRINI
In den Anfangsjahren seiner Karriere wurde der Ferrari-Champion aus der Gemeinde Maranello mit einem kleinen Fass Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena geehrt. Ein Symbol für die tiefe Wertschätzung und den großen Respekt vor dem Formel-1-Champion.MICHAEL SCHUMACHER
Giuseppe Verdi zeichnete sich durch seine kulinarische Kultur aus. Man erzählt sich, dass er vor seinem Tod als letzte Mahlzeit neben zahlreichen Gängen auch um einen Salat mit Aceto Balsamico Tradizionale di Modena bat. Aus diesem Grund beschloss die Consorteria, ihm anlässlich seines 200. Geburtstags eine Gedenkflasche zu widmen.GIUSEPPE VERDI
Vittorio Zucconi, ein geschätzter Journalist modenesischer Herkunft, hat im Verlauf seiner langen Auslandskarriere dem Publikum auf der ganzen Welt immer von der starken Verbundenheit mit seinem Land und insbesondere mit dem Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena erzählt. Trotz der Entfernung von zu Hause hat er Modenas wertvollsten Schatz immer nach Amerika mitgenommen: den EssigVITTORIO ZUCCONI
Stammvater der Familie Zucconi ist Guglielmo, ein ebenso bekannter internationaler Journalist, der wie sein Sohn Vittorio seit jeher eine enge Beziehung zum Gebiet um Modena pflegte. Insbesondere hat er immer die Authentizität und Qualität des Aceto Balsamico Tradizionale hochgehalten.GUGLIELMO ZUCCONI
Im Zusammenhang mit dem "Balsamico è“ zitierte er im Jahr 2004 einen Dichter des 16. Jahrhunderts, der schrieb: Non Modenesus erit, wenn er keinen fantastischen Geist hat, denn Sie werden keinen Modeneser finden, der nicht ein wenig verrückt und originell, verrückt oder herausragend darin ist, weltliche oder sogar tausendjährige Bräuche zu erfassen, aufrechtzuerhalten und zu bewahren ... Tatsächlich konnten es sich einzig die Modeneser leisten, der Welt ein Stück ihres Herzens, ein aus unserem fantastischen Geist heraus entstandenes Stück abzugeben.EDMONDO BERSELLI
Sie waren die ersten, die trotz tausender Höhen und Tiefen weiter gemacht haben, weil sie fest daran glaubten und wussten, wozu es der Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena bringen würde. Auch die Frauen und Männer der heutigen Consorteria glauben fest an den traditionellen Balsamico aufgrund dessen, was er war, was er derzeit darstellt und in Zukunft sein wird. SIE FINDEN KEINEN MODENESER, DER NICHT EIN WENIG VERRÜCKT IST ... und im perfekten Einklang mit der modenesischen Mentalität verfolgen wir einen Traum, eine verrückte Idee ... Wir haben uns auf den Weg gemacht, die Kunst der Balsamico-Produktion zum „Immateriellen Unesco Kulturerbe" zu machen – eine Idee so ausgezeichnet wie unser Balsamico-Essig. Damit können wir die Messlatte unserer Ambitionen und Ziele, unserer Lebendigkeit und Beständigkeit als Garantie für unser Engagement dann nochmals höher legen. Es ist ein Weg, der uns über das Endergebnis hinaus nur helfen kann, den Balsamico-Essig der Tradition „in seinen tiefsten Geheimnissen" immer besser zu verstehen. Wir glauben nicht, dass es ein unrealistisches oder unpraktisches Ziel ist ... weil es an sich richtig ist! Es ist richtig, dass die Welt uns für unser Geschenk dankbar ist, genauso wie wir denen dankbar sind, die vor uns an den Balsamico geglaubt haben ... und all den Menschen, die ihn in der Vergangenheit geliebt haben und, die ihn heute noch lieben.ROLANDO SIMONINI FRANCESCO SACCANI VINCENZO FERRARI AMOROTTI