Tutte le batterie di aceto presenti in Acetaia e in Museo sono curate dai volontari della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Tra queste batterie se ne distinguono alcune affidate da privati alle cure dei massimi esperti di Balsamico al mondo. Spiccano la batteria della Fondazione di Modena, storica batteria costituita da dieci barili, avviata all’inizio del 1800; una batteria di nove barili di Slow Food Italia e la batteria di Massimo Bottura – in realtà dedicata alla figlia Alexa – e dell’Osteria Francescana che testimonia la consolidata amicizia tra il celebre chef e la Consorteria.