Museo dell'Aceto Balsamico Tradizionale Spilamberto

È bello da vedere. È intensamente profumato da odorare. È superbo, inebriante da degustare. È un nettare divino regalato agli uomini per subliminare i sapori e gli odori dei cibi per i veri, raffinati ed esigenti gourmets. È l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.Marta Marzotto

L’aceto diventa una questione molto culturale: non si apprezza soltanto l’ampolla, il liquido denso e soave, il profumo e gli aromi indicibili. Ciò che rende il balsamico una preziosità rara è la pazienza di chi lo produce, aspettando la stagione giusta, assistendo a una trasformazione lenta e prodigiosa.Edmondo Berselli

Non c’è nulla di più affascinante dell’acetaia, con i suoi strumenti di lavoro, le fiale, per giungere all’assaggio, ponderato, meditabondo, che misura la maturazione dell’aceto.Edmondo Berselli

È come se il passato trovasse sostanza nell’aceto e diventasse il nostro presente. Basta qualche goccia ed è come sentire il gusto del tempo che passa: il balsamico è un antidoto quasi omeopatico all’inevitabilità dell’invecchiamento.Edmondo Berselli

Lacrime nere, botte madre, botte da orbi... Dire o condire aceto di parlare senza una c e senza una t, e il farlo per me è un balsamo, musica per l’impalato, il (gusto fermo), do re mi fa star bene!Alessandro Bergonzoni