ABTM D.O.P. Extravecchio al Ciliegio
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extravecchio
Invecchiato Almeno 25 Anni in Botti di Solo Legno di Ciliegio
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un’eccellenza nata nel cuore dell’antico Ducato Estense. Ottenuto esclusivamente da mosto cotto di uve tipiche modenesi, viene lasciato maturare lentamente per oltre 25 anni in botti realizzate interamente in legno di ciliegio.
Questa scelta unica conferisce al prodotto un profilo aromatico straordinariamente morbido e armonioso, con delicati sentori fruttati che richiamano la dolcezza della ciliegia, esaltandone l’equilibrio e la complessità.
Il nostro Extravecchio viene prodotto nel suggestivo sottotetto di Villa Fabriani – sede del Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale – ad opera dei Maestri della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dal 1966, la Consorteria custodisce con rigore e passione questa antica arte, preservando un patrimonio di sapori tramandato nei secoli.
È squisito su:
– Parmigiano Reggiano stagionato,
– Prosciutto crudo di Modena DOP,
– Petto d’anatra,
– formaggi erborinati,
– fragole fresche, banane o ciliegie,
– pere al vino,
– gelato alla vaniglia o crema- cioccolato.
Intensifica il sapore del Parmigiano Reggiano stagionato.
Un cucchiaino di Extravecchio puro a fine pasto è un ottimo digestivo.
Da usare sempre a crudo, come tocco finale, e in piccole quantità (qualche goccia è sufficiente). Non va mai cotto, il calore distrugge le sue note più volatili e preziose.
